Les enzymes digestives et le pH

Voici, à titre d’illustration, les caractéristiques de quelques enzymes digestives, notamment les valeurs de leurs pH d’activité optimale (pH auquel l’enzyme est la plus apte à jouer son rôle physiologique).

Les enzymes digestives et le pH

Chaque enzyme possède un pH optimal d’activité. A ce pH, l’enzyme peut répondre rapidement et efficacement aux besoins de l’organisme. A contrario, plus on s’éloigne de ce pH, moins l’enzyme est active. Nos capacités physiologiques sont alors amoindries : assimilation des nutriments perturbée, résistance au stress abaissée, vieillissement cellulaire accéléré …